Manger hypocalorique sans tomber dans le fade, le maigre, le tout vapeur ? C'est possible, grâce à Patrice Dugué et Pascal Pochon, chefs au Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo, qui connaissent tous les secrets pour mincir… sans déprimer...
La force de ce grand chef : savoir exploiter les immenses qualités gustatives des produits de son terroir.
Poissons, fruits de la mer, crustacés, épices… : il marie et accorde avec délice et subtilité les trésors de la côte bretonne. Le tout, sans matières grasses pour une meilleure exacerbation des saveurs et une cuisine parfaite pour la santé et pour la ligne.
Il nous livre quelques-unes de ses meilleures recettes… à tester d’urgence !
Noix de Saint-Jacques d’Erquy et gambas aux pois gourmands, sauce safranée
Extrait de Secrets gourmands d’un palace balnéaire
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
18 noix de Saint-Jacques d’Erquy sans corail
12 gambas crues
1 kg de pois gourmands équeutés
1 citron vert
sel et poivre
sauce safranée :
200 g de blanc de courgettes
50 g de fenouil
50 g d’échalotes
1 c. à soupe de lait en poudre écrémé
1 pincé de safran en pistils
Ingrédients :
18 noix de Saint-Jacques d’Erquy sans corail
12 gambas crues
1 kg de pois gourmands équeutés
1 citron vert
sel et poivre
sauce safranée :
200 g de blanc de courgettes
50 g de fenouil
50 g d’échalotes
1 c. à soupe de lait en poudre écrémé
1 pincé de safran en pistils
Recette :
Noix de Saint-Jacques d’Erquy et gambas aux pois gourmands, sauce safranée
Extrait de Secrets gourmands d’un palace balnéaire
DE PATRICE DUGUÉ
Pour la sauce safranée, épluchez la courgette, le fenouil et l’échalote. Coupez le tout en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec 50 cl d’eau. Laissez cuire 30 minutes à ébullition, puis passez le contenu de la casserole au mixeur.
Ajoutez le safran et le lait en poudre, mélangez à nouveau et passez dans une passoire fine. Goûtez et assaisonnez selon le goût. Tenez au chaud.
Pendant la cuisson de la sauce, lavez les pois gourmands et faites-les cuire al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide ou même, plongez-les dans de l’eau avec des glaçons afin de préserver leur couleur verte.
Lavez et épongez les noix de Saint-Jacques. Décortiquez les queues de gambas crues.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et déposez-y les gambas. Laissez cuire 2 à 3 minutes par face, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez encore cuire 2 minutes par face.
Réchauffez les pois gourmands dans une sauteuse avec un petit peu d’eau chaude. Pour servir, dressez les noix de Saint-Jacques et les gambas sur des assiettes chaudes. Répartissez les pois en éventail sur un côté de l’assiette. Versez un petit cordon de sauce de l’autre côté. Décorez avec une rondelle de citron. Présentez le reste de sauce à part, en saucière chaude.
